Как выбрать хорошее оливковое масло и проверить его качество

Какой вкус должен быть у продукта первого холодного отжима?

Оливковое масло является ценным источником ненасыщенных жиров. В нем содержится олеиновая и линолевая кислота, фитостерины, витамины К и Е, хром, сквален и множество других соединений. Оно обладает антиоксидантными свойствами, снижает «плохой» холестерин и является очень ценным для организма.

Какой вкус должен быть у масла первого холодного отжима и почему оно горчит, объясняется следующим. В процессе производства оливки почти не подвергаются обработке – исключительно мытье, отстаивание, отделение от воды и фильтрация. Поэтому такое масло максимально сохраняет вкус оливок. Сами ягоды, а особенно косточки, горьковатые и терпкие. Это отвечает на вопрос, должно оливковое масло должно горчить или нет. Органолептическую оценку или экспертизу проводят профессионалы.

Техника дегустации оливкового масла проста:

1. Его наливают в бокал и нагревают в ладони.
2. Другой ладонью прикрывают емкость с маслом. Через время масло приобретает температуру тела.
3. Открыв бокал, нужно вдохнуть аромат. Таким образом откроется весь букет запахов. В первую очередь масло должно пахнуть оливками.
4. Затем глоточек масла берут в рот и держат во рту. Через время вкусовые рецепторы почувствуют горечь и терпкость масла.
5. Потом масло глотают. И в гортани должно ощущаться жжение и пощипывание.
6. Если дегустатором были испытаны все эти эмоции, а послевкусие осталось приятное, то данный образец масла качественный.

Дегустаторы выделяют около 70 терминов, которые описывают вкус масла первого холодного отжима. Это и оттенки яблока, и ароматы пряностей, и травы. А также: сена, лимона, томатов, перца, щавеля, миндаля и т.д. Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод, что настоящее масло оливы обязательно горчит. Можно смело добавлять его в пищу и использовать для проведения косметических процедур. Маски для лица и волос на основе оливкового масла.

Как правильно выбрать рафинированное и нерафинированное масла на прилавках магазинов

В зависимости от того, что планируют готовить, выбирают очищенный или нерафинированный продукт

Чтобы выбрать качественный товар, в первую очередь обращают внимание на его свежесть и происхождение, а затем выбирают подходящий класс продукта

О стоимости

Чтобы получить по-настоящему качественный продукт, лучше заказывать его из Европы или отдавать предпочтение импортному продукту в супермаркетах. Нерафинированное масло Экстра-класса не может стоить дешево, иначе речь идет о подделке.

Если бюджет не позволяет регулярно наслаждаться первоклассным маслом, лучше купить качественное рафинированное, чем низкопробное поддельное сомнительного происхождения.

Рейтинг популярных брендов

АвторскийГолосование

• 1 Borges — известный мировой бренд был создан испанской семьей Понт Креус в 1896 г. Компания по перепродаже оливок и миндаля постепенно вышла на мировой рынок как фирма-производитель оливкового масла различных марок. Хорошие отзывы потребителей более чем в 100 странах мира являются лучшим тому подтверждением.
• 2 Terra Creta — партнерская компания, организовавшая в 2001 г. совместное предприятие по производству масла из оливок в районе Суда Ханья (остров Крит). Специалисты своего дела, знающие все тонкости производства и постоянно работающие над его модернизацией, сумели выпустить продукт на мировой рынок. Широкий ассортимент выпускаемых образцов, рассчитанный на оптового и розничного потребителя, выпускается в стеклянных бутылках и алюминиевых бочках.
• 3 Cirio — крупнейший итальянский бренд, специализирующийся на производстве консервированной продукции средиземноморской кухни. Создан в 1856 г. Большой спектр консервированных, вяленых, тушеных томатов, бобовых, специй, оливкового масла заслуженно завоевал признание итальянских и европейских покупателей.
• 4 Iberica — бренд известной испанской компании Olive Line International, S.L. Помимо оливкового масла, производитель выпускает, полную гамму консервированных деликатесов на основе маслин и оливок с различными добавками. На российском рынке компания — самый крупный поставщик закусок испанской кухни. Высокое качество и соответствие продукции требованиям времени является отличительной чертой бренда.
• 5 De Cecco — итальянская компания по производству пасты и оливкового масла, основанная в 1886 г в Абруццо. Небольшое предприятие, выпускающее муку и макаронные изделия, превратилось со временем в крупный промышленный комплекс. Использование экологически чистого отборного сырья и инновационные технологии — визитная карточка бренда.

Также заслуживают доверия: ITLV, Sitia, Minerva, Agrinio, Monini, OLIVI.

Выбор полезной и качественной продукции

Масло из олив является продуктом, который использовали с давних времен. Широко в кулинарии оно используется и сейчас, поэтому с целью повышения спроса, производители вводят в заблуждение потребителей, выдумывая разные мифы о нем. Рассмотрим самые распространенные, которым не всегда можно доверять:

• По цвету масла определяют качество. Это не верно, ведь плоды деревьев в одной роще могут давать и желтую, и зеленую окраску.
• Нефильтрованная продукция лучше фильтрованных продуктов. Такая позиция считается неправильной. Масла после приготовления пропускают сквозь фильтры и разливают по емкостям. Нефильтрованную продукцию отстаивают до 2 месяцев, после чего осадки оставляют внизу, а поднявшийся продукт разливают в стеклянные емкости.
• Очень хорошими бывают только масла, полученные методом холодного отжима, однако почти все марки продукции готовятся холодным отжимом, горячий используют для производства промышленных масел, биодизеля.

Чтобы иметь пользу от оливковых масел, нужно покупать правильные продукты. Для хорошего выбора нужно знать основные правила:

• Оливковые продукты изготавливают рафинированными и нерафинированными. Полезные вещества могут сохраняться только при низких температурах. Это значит, что лучше приобретать нерафинированную продукцию.
• Предпочтение отдается марке с надписью на этикетке virgin (натуральное).
• Наличие слова mix обозначает, что оно произведено путем смешивания нескольких сортов, а это может плохо сказаться на свойствах.
• Полезность у продукции сохраняется в течение 5 месяцев, поэтому дата производства очень важна.
• Мягкость маслу придает кислотность. У сортов, имеющих высокое качество, этот показатель не превышает 0,8%.
• Качественная продукция должна произрастать и изготавливаться в одном районе.
• Стеклянная емкость лучше всего сохраняет ценность и качество.
• Хранить масло нужно в темных и прохладных местах.

Какое оливковое масло лучше рафинированное или нерафинированное покупать для разных блюд

Многие знают, что самое вкусное, ароматное и полезное оливковое масло в мире производится в Италии, Испании и Греции – такое тягучее, золотисто-зеленое и с обязательно образующимися мутными вкраплениями при хранении продукта на холоде. А сколько разновидностей масла оливы имеется!

Неподготовленный морально дегустатор будет сильно удивлен, ведь мы традиционно, по аналогии с растительным, хотим увидеть 2 вида — рафинированное и нерафинированное.

Однако первого в чистом виде вы практически нигде не найдете — в продажу оливковое масло поступает или в виде исключительно нерафинированных продуктов первого/второго отдима — Extra Virgin Olive Oil и Virgin Olive Oil, или же в виде смеси рафинированного и нерафинированного масел Pure olive oil, Оlive oil и Olive-pomace oil.

Для салатов

Самый вкусный вариант вариант – это, конечно, Extra Virgin Olive Oil, нерафинированное масло, поскольку речь идет об очень насыщенном по вкусу, цвету и аромату продукте, который получают посредством так называемого холодного отжима, когда подвешенные в мешках спелые оливы дают масло под силой собственной тяжести.

Конечно, и стоит такое масло дороже всего, однако оно того стоит, уж простите за каламбур. Во всяком случае, для заправки салатов используется именно оно, ведь только тогда можно получить лучший результат. А ведь именно за него все так любят знаменитый греческий салат, состоящий на первый взгляд из самых простых ингредиентов.

Для заправки греческого салата и многих других закусок используется только высококачественное оливковое масло холодного отжима Extra Virgin

Extra Virgin, безусловно, лучший вариант для салатов, но учитывая его высокую стоимость, многие опытные повара и хозяйки заменяют его нерафинированным оливковым маслом второй категории, или второго отжима, Virgin olive oil.

Для соусов

Оба упомянутых выше варианта прекрасно подходят и для приготовления всевозможных соусов. К примеру, домашний майонез, сделанный на их основе, не идет ни в какое сравнение с магазинным, да и песто с базиликом, чесноком и кедровыми орешками получается что надо.

А вот от использования масел третьей и четвертой категории в этом случае лучше сразу отказаться, поскольку добываются они из жмыха, имея намного менее выраженные вкус и аромат, что для соусов недопустимо.

Для жарки

Для жарки обычно используется масло Pure olive oil или Olive oil, которые представляют собой смесь рафинированного и нерафинированного оливкового масла в соотношении 15/85 % соответственно. Этот продукт является также высококачественным, однако стоит дешевле и поэтому является наиболее популярным во всем мире.

В отличие от масла первого и второго отжима, существует продукт, для приготовления которого сырье повторно прогоняется через пресс и третий, и даже четвертый раз. Последний вариант, фактически получаемый из выжимок, обычно не используется в чистом виде, смешиваясь с нерафинированными маслами второго отжима.

И называется такой продукт соответственно – Olive Pomace Oil, используясь в целях экономии для жарки, где необходимо большое количество масла, а также фритюра и производственной выпечки. Это вариант, понятно, в разы дешевле, но также отличается высоким содержанием витаминов и других полезных веществ.

В целях экономии для жарки используется продукция, объединяющая в себе рафинированное и нерафинированное оливковое масло

Для выпечки

Оливковое масло во всем мире активно используется в выпечке. Так, чего только стоит домашняя фокачча из этого продукта с его потрясающим ароматом. В последнем случае масло добавляется не только в тесто для хлеба, но и на саму лепешку уже после ее приготовления.

А если же речь идет о сладкой выпечке или же о рецептах, которые не предусматривают использование растительных жиров с ярко выраженным ароматом, то стоит выбрать третью категорию рафинированных масел Olive Oil или Pure olive oil.

Эти масла, как уже было сказано выше, стоят гораздо дешевле, однако практически не теряют своих вкусовых качеств и переживать за конечный результат с выпечкой на таком масле уж точно не приходится.

Лучшее итальянское оливковое масло

Frantoi Cutrera Extra Vergine

Первым в категории рейтинга становится нерафинированное оливковое масло из Сицилии. Изготавливается из первого октябрьского урожая оливок. Разливается в тару сразу после отжима, благодаря чему сохраняется приятный аромат и превосходный вкус. Продукт рекомендуется для здорового питания, а также для использования в косметологии. Звание «лучшее» подтверждено золотой медалью, полученной в 2017 году. Эксперты высоко оценили качество масла, признав продукт образцовым. Пользователи в отзывах также не скупятся на похвалы, отмечая правильный аромат и нежный, сладковато-горький вкус.

Какое куда

Для приготовления салатов, маринадов и холодных закусок выбирайте нерафинированное масло Extra Virgin: оно обогатит вкус ваших блюд. Вы можете использовать это масло и с натуральными добавками, например, перцем, чесноком, базиликом или лимоном ─ это очень вкусно! С ароматизированным маслом Extra Virgin даже банальный хлеб можно сделать средиземноморской брускеттой. Для жарки и приготовления горячих блюд подойдет рафинированное масло второго отжима. Оно маркируется как Pomace Olive Oil или Orujo. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.

Классификация

Extra Vergine, Vergine, Lampante, Sansa — каждый из этих терминов, говорит о качестве оливкового масла и о том, к какому классу оно относится. После прохождения всего пути производства конечный продукт тестируют в лаборатории. Оцениваются его химические и органолептические свойства. На основе этого его относят к одной из нижеприведенных категорий:

• Olio Extra Vergine di Oliva — это натуральный продукт, полученный путем холодного отжима свежих оливок без применения каких-либо химических процессов, т. е. это стопроцентный сок из маслин. Как определить, какое оливковое масло лучше по кислотности? Кислотность хорошего продукта должна быть менее 0,8% и не может иметь значительных дефектов вкуса. Это самая высокая категория масла, богатая полифенолами (антиоксидантами) и витамином Е, что положительно влияет на наше здоровье. Если вы не знаете, какое оливковое масло для салата лучше, выбирайте продукт с надписью на бутылке Olio Extra Vergine di Oliva.
• Olio Vergine di Oliva — такое масло получают также путем холодного отжима, но более низкого качества и с кислотностью до двух процентов. Оно не отвечает стандартам качества экстра вирджин. Его редко встретишь в продаже, так как используются его составляющие в производстве рафинированного оливкового масла.
• Olio Lampante di Oliva — продукт с органолептическими дефектами и высокой кислотностью, превышающей 2%. Непригоден для потребления, поэтому подвергается процессу переработки.
• Olio di Oliva — это продукт, полученный в результате химического рафинирования масла лампате, в процессе которого продукт лишается вкуса, запаха и цвета. Он становится полностью нейтральным, поэтому в конце производства к нему добавляют небольшое количество состава экстра вирджин или (чаще) вирджин . Рафинированное оливковое масло из-за недостатка витаминов и полифенолов не имеет свойств продукта экстра вирджин, но может быть использовано для жарки на кухне.
• Olio di Sansa di Oliva — является самой низкой категорией масла с точки зрения качества. Это не натуральное оливковое масло, так как его получают из жмыха маслин (отход, остающийся при производстве экстра вирджин). Жмых обрабатывают растворителем для экстрагирования небольшого количества масла. Впоследствии полученная жидкость подвергается промышленному процессу переработки. Этот продукт продается по очень выгодным ценам, но он не имеет полезных свойств для здоровья.

Косметологические свойства продукта

Польза оливкового масла в косметологии проверена и доказана временем. С древних времён состоятельные люди умащивали свои тела драгоценным маслом. Витамин Е и антиоксиданты в его составе увлажняют кожу, защищают от вредного ультрафиолета, способствуют сохранению молодости и красоты.

Масло из плодов оливы считается базовым, его без проблем можно смешивать с другими маслами и ингредиентами. На его основе часто варят мыло, крема и маски.

Для кожи лица

Ежедневный уход нерафинированным качественным маслом за лицом и телом поможет вам избавиться от проблем, напитать кожу полезными веществами, витаминами и жирными кислотами. Она не будет страдать от сухости, исчезнут мелкие морщинки, прыщи и воспаления, выровняется структура и цвет, подтянется овал.

После душа протрите лицо, шею и зону декольте слегка подогретым оливковым маслицем. Кожа вам скажет спасибо. Только не увлекайтесь, это масло очень тяжёлое, оно плохо впитывается в кожу, забивает поры и может послужить причиной появления прыщей. Наносить его нужно тонким слоем и не более двух раз в неделю.

Для волос

Ещё в Древней Греции женщины укрепляли волосы маской из масла оливы и уксуса. Брали их в одинаковых пропорциях и втирали в корни. Повреждённые луковицы восстанавливались, структура волоса выравнивалась, чешуйки закрывались. Волосы становились пышными, гладкими и блестящими.

Маски на основе масла из оливы помогут избавиться от перхоти, раздражения, зуда. Их применяют и после агрессивного воздействия химии – лаков, спреев, краски, химических завивок.

Подогретое на водяной бане тёплое масло можно втирать в кожу голову в чистом виде или смешать с другими компонентами (мёдом, куриным желтком, бесцветной хной), тем самым увеличивая эффективность процедуры.

Для ресниц и бровей

Ежедневный макияж и косметические средства с химическими компонентами не идут на пользу бровям и ресницам. Волоски становятся ломкими, безжизненными, теряют свой естественный цвет и густоту. Им катастрофически не хватает питания.

Оливковое масло укрепляет волосяные луковички, стимулируют рост, увеличивают густоту и объём, обеспечивают брови и ресницы питательными и витаминизированными элементами.

Добиться положительного эффекта можно при регулярном нанесении масла на волоски с помощью чистой щёточки от туши. Средство выдерживается от получаса до двух часов и смывается. Оставлять его на ночь не рекомендуется, иначе можно проснуться с отёчными глазами и раздражённой слизистой.

Для ногтей и кожи рук

Очень эффективно масло и для ногтей, оно делает их плотными, ровными и крепкими. Самым идеальным вариантом будут ванночки с тёплым, подогретым на водяной бане, маслицем. Кончики пальцев окунаются в ёмкость и держатся как можно дольше – 15-30 минут. Чтобы масло не остыло, чашку с ним ставят в тёплую воду.

К сожалению, такой метод слишком расточителен для дорогого продукта, поэтому можно ограничиться регулярным протиранием ногтевых пластин ватным диском, смоченным маслом. Достаточно всего нескольких капель, и ногти будут покрыты питательной маской.

Масло из оливок используют как самостоятельное средство или смешивают его с другими маслами, например, касторовым, мёдом, лимонным соком, яблочным уксусом, измельчёнными ягодами и фруктами, кисломолочными продуктами, овсяными хлопьями.

Если делать такие маски для ухода за руками, то не нужен будет даже самый дорогой крем. Кожа станет бархатистой, ровной, хорошо увлажнённой. С какими компонентами нужно смешивать оливковое масло?

Это:

• для увлажнения – яблочный уксус в равных пропорциях;
• отшелушивающая маска-скраб – морская соль;
• омолаживающая – овсяные хлопья «Геркулес»;
• питательная – тёртая на мелкой тёрке морковь, сметана или творог;
• смягчающая – половинка сырого куриного желтка.

Для всех масок необходимо брать одну-две ложки масла и добавлять ингредиенты до получения кашицы. Делайте маски регулярно, и вы скоро увидите, насколько ухоженными и нежными стали ваши руки.

Изучите этикетку, чтобы увидеть разницу между EVOO и подделкой

В отчете UC Davis Olive Center за 2011 год было обнаружено, что три четверти бутылок из пяти самых продаваемых импортных марок оливкового масла были обманным образом обозначены как «экстра вирджин». Лучший способ убедиться, что вы не покупаете фальшивую бутылку, — проверить этикетку.

Во-первых, посмотрите на дату сбора урожая. Оливковое масло считается фруктовым соком, и, лучше всего, чтобы он был как можно более свежим. Сбор урожая в северном полушарии (как правило, в таких странах, как Греция, Испания и Италия) происходит в октябре и ноябре. Это означает, что если мы ищем самую свежую партию, то нужно, чтобы дата урожая на этикетке была от предыдущего года. Всё, что более раннее, указывает на старый розлив, но, в отличие от вина, оливковое масло не улучшается с возрастом.

Затем проверьте место производства. Если впечатаны наименования более одной страны, региона или даже города, верните товар на полку. Когда дело доходит до плодов, из которых производитель производит отжим, желательно, чтобы все они росли вместе. Не на том же дереве, разумеется, но в одной местности как минимум.

Наконец, ищите отметку о сорте оливок. Возможно, это покажется смешным, как если бы потребовалась отметка о наименовании яблок, из которых давили сок. Но, например, изготовители вина не стесняются печатать такие данные на этикетках. И более конкретная информация, показываемая производителями на бутылке, повышает вероятность, что продукция настоящая.

Рафинированное холодного отжима

Рафинированным оливковым маслом называют очищенным специальным образом продукт. Его избавляют от органических примесей, чтобы улучшить такие качества:

• Продлить срок годности. В рафинированном виде он не может прогоркнуть.
• Снизить порог дымления. Благодаря этому на нем можно спокойно жарить.
• Устранить возможные аллергены.

Лишить смесь выраженных вкусо-ароматических свойств. Однако, чтобы полностью избавиться от запаха, его дезодорируют.

О том, полезно или вредно очищенное оливковое масло первого отжима эксперты спорят и сегодня. Конечно, продукт лишается части целебных свойств, благодаря которым его ценят в медицине и косметологии, но с кулинарной точки зрения оно приобретает свои преимущества.

Чтобы улучшить качество Aceite de Oliva, то есть оливкового масло 3 сорта, к нему добавляют 15% премиального вида. Это повышает органолептические свойства, но не влияет на срок хранения и возможности кулинарной обработки.

Его можно всячески применять на кухне и смело вводить в рацион.

Как определить качество масла по его аромату?

Оливковое масло — это свежевыжатый сок из маслин, поэтому вы должны почувствовать его прежде всего благодаря обонянию. Аромат хорошего продукта — приятный и свежий. Вы почувствуете фруктовый запах, а также свежесрезанную траву. Люди с более чувствительными рецепторами смогут идентифицировать больше ароматных нот, таких как зеленый томат, артишок или миндаль. Запах вина или прогорклого жира свидетельствует о том, что масло испорчено. Ниже представлен список положительных и отрицательных запахов этого продукта. Запомнив особенности ароматов данного вида продукции, вы сможете правильно выбрать оливковое масло во время дегустации.

Положительные ароматы:

• фруктовый — типичный для масла, получаемого из здоровых, отборных оливок;
• травянистый — типичный для оливковых деревьев запах, напоминающий свежесрезанную траву;
• цветочный — очень приятный аромат, напоминающий сильный запах разных цветов;
• зеленый помидор — запах, напоминающий зеленые помидоры, характерные для региона Сицилии и Умбрии;
• древесный — типичный для оливкового масла из Умбрии;
• сладкий и горький миндаль — характерное послевкусие, напоминающее свежий миндаль;
• полный и насыщенный — вкус, типичный для высококачественного продукта.

Отрицательные запахи:

• виноградный, уксусный — запах продукта, в котором происходит ферментация сахаров и образование спирта или уксуса;
• плесень — запах, напоминающий заплесневелый хлеб (масло отжимали из оливок, хранящихся в воде);
• сожженный — типичный запах продукта, полученного из ферментированных оливок, слегка напоминающий сыр;
• прогорклый — запах, напоминающий прогорклый жир;
• фенол — типичный для масел из Андалусии, Испания.

Способы применения в медицине

Оливковое масло должно занять свое место в вашем повседневном рационе. Его можно добавлять в пищу и использовать для лечения самых разных заболеваний.

Похожие записи

Эрнест хемингуэй Две судьбы: куликова и матросов Биография алексея фатеева Идеальные отношения между мужчиной и женщиной Шарлотка Что считалось красивым в средневековье, эпоху возрождения и в xix веке: корсеты и сложные причёски