Бийск

Как приготовить соус биск

В ходе приготовления биска основное время у вас отнимет обработка панцирей креветок, поэтому запаситесь терпением. В среднем на приготовление соуса уходит около 1 часа.

Пошаговый рецепт соуса биск:

1. Почистите и нарежьте кубиками 1 морковку среднего размера, 1 головку лука репчатого и немного сельдерея (2 шт. будет достаточно).
2. Обжарьте нарезанные ингредиенты на небольшом количестве оливкового масла с добавлением 1 стебелька шалфея.
3. Вымойте 1 кг креветочных панцирей и нарубите на максимально мелкие куски.
4. Когда овощи на сковороде подрумянятся, добавьте к ним подготовленные панцири и немного соли с перцем на ваш вкус.
5. Готовьте смесь на среднем огне 2 минуты, затем влейте в неё 2 ст. л. бренди и подождите, пока алкоголь выпарится.
6. Далее добавьте в сковороду 250 г помидоров в собственном соку и 1,5-2 ст. воды.
7. Тушите заготовку для соуса на протяжении 40 минут и не забывайте следить за силой кипения — огонь всё время должен быть немного прикручен.
8. После тушения снимите соус с плиты и дайте ему настояться около 20 минут.
9. Последний этап приготовления — измельчение смеси с помощью блендера. Соус должен получиться максимально однородным.

Интересно! Известный в Америке повар и автор многочисленных книг о приготовлении еды Джулия Чайлд написала множество советов о том, как правильно приготовить биск. Она рекомендовала поварам не мыть ложки и другие принадлежности, которые в процессе готовки соуса используются неоднократно. Джулия аргументировала это тем, что «ни одна частичка великолепного аромата и вкуса соуса не должна быть смыта в раковину».

Если вы хотите по-настоящему удивить близкого человека и готовы уделить созданию соуса максимальное количество времени, попробуйте приготовить биск из комбинированного состава ракообразных:

1. Как и в предыдущем рецепте, начните приготовление соуса с обжарки овощей. Нарежьте на мелкие кусочки 500 г морковки, несколько свежих помидоров и 1 стебель сельдерея. Добавьте к ним немного лука (можно использовать репку и порей). Обжаривайте ингредиенты на растительном масле.
2. К обжаренным овощам добавьте панцири тигровых креветок и других морепродуктов, которые вы можете приобрести в магазине. Для соуса подойдут даже раки. Особый вкус подлива приобретёт благодаря панцирям лобстера и краба. В общем, используйте все панцири, которые есть — главное, чтобы их общий вес составлял 500 г. Не бросайте на сковороду к овощам абсолютно сырые панцири, перед приготовлением их лучше тщательно подсушить в духовке.
3. Тушите овощи с панцирями 10 минут.
4. Добавьте в заготовку для соуса 300 г томатной пасты и тушите полученную смесь около 5 минут.
5. Влейте в соус 2 л сырой воды и варите блюдо до полной готовности овощей. На это вам понадобится порядка 20 минут.
6. Приправьте соус виски (50 мл) и специями: 30 г сахара, немного соли и перца, 15 г чеснока. Можете по желанию добавить лавровый лист.
7. Чтобы соус максимально пропитался ароматными компонентами, проварите его ещё 5 минут.
8. Соус готов, теперь ему необходимо настояться некоторое время — 20-30 минут будет достаточно.
9. Финальный этап приготовления — протирание соуса через сито, затягивание сливочным маслом (20 г) и сливками (несколько столовых ложек). Чтобы было легче протирать подливу, заблаговременно измельчите её в блендере. Панцири выбрасывать не нужно, они тоже должны измельчиться.

Соус, приготовленный по данному рецепту, можно замораживать на хранение. В таком случае главное не добавлять в него сливки, их лучше использовать после размораживания.

Оригинальный биск по своей консистенции не должен быть редким, поэтому выпарите соус, если у вас получается подлива, подобная супу.

Совет от профессионала! Отнеситесь со всей серьёзностью к выбору креветок в магазине. Качественный продукт всегда продаётся в упаковке с информацией о производителе, т. е. на пакете с креветками должны быть указаны адрес и название фирмы, а также её контактный телефон. Откажитесь от покупки товара, если на его упаковке написано только название ООО

Также обращайте внимание на состояние самих креветок — они должны иметь гладкий окрас и загнутые хвосты

Жгучий

Этот рецепт предлагает быстро приготовить острый соус на основе бульона из панцирей креветок. Помимо приятной остроты, этот продукт отличается и ярким интересным ароматом.

Ингредиенты:

• 5 ст. воды;
• 2 ст. говяжьего бульона;
• 1 лавровый листок;
• 500 г креветок, отдельно мясо и панцири и головы;
• 2 ст. л. несоленого масла сливочного;
• половинка луковицы, нарезанная кубиками;
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками;
• 3 зубца чеснока, рубленые;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. кайенского перца;
• 0,5 ст. жирных сливок;
• порезанный тимьян, по желанию.

Этапы

1. В большой кастрюле необходимо смешать воду, говяжий бульон и лавровый лист, разогреть на сильном огне.
2. Когда жидкость закипит, следует положить в нее креветочные головы и панцири и варить в течение 15 мин.
3. Затем требуется процедить бульон через мелкоячеистое сито в стеклянную миску или мерный стакан, и удалить все твердые кусочки.
4. Кастрюлю необходимо протереть, поставить снова на плиту и растопить в ней масло на умеренном огне, положить лук, сельдерей и чеснок и готовить, помешивая, в течение 2-3 мин. (пока лук не станет мягким, но еще не начнет коричневеть).
5. После этого нужно добавить порезанное креветочное мясо и томатную пасту и жарить, пока кусочки морепродукта не станут розовыми и твердыми, 3 или 4 мин.
6. Далее следует влить бульон и добавить соль и кайенский перец, вскипятить и варить 10 мин.
7. Готовый соус требуется довести до пюреобразной консистенции с помощью погружного блендера, добавить сливки и подавать теплым, посыпать свежим тимьяном по желанию.

Приготовление

1. Креветки высыпать в кастрюлю. Залить 1 л воды. Удобнее всего отмерять ровно литр электрочайником Довести до кипения, уменьшить огонь и потомить минут 5. Очистить вареные креветки.
2. В сковороду/сотейник влить подсолнечное масло. И побольше, не жалейте. На сильном огне обжарить панцири креветок до золотистого цвета. Жарятся они не так быстро, как хотелось бы. Еще и забавно постреливают.
3. Добавить томатную пасту, овощи, слегка плеснуть коньяк (или виски). Обжарить пару минут.
4. Влить воду, в которой варились креветки, добавить укроп, лавровый лист и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 минут. Затем дать настояться (и как раз остудить).
5. Влить соус в блендер прямо с панцирями и пюрировать. Процедить через сито в сковороду и влить сливки. Посолить и добавить сахар. Довести до кипения, убавить огонь и довести до загустения. Густеет он тоже не так быстро, как хотелось бы…ровно до тех пор, пока я не поняла, что в соусе нет загустителя. Поэтому 2 ст.л. муки заливаем 1/4 стакана воды, размешиваем и вводим в соус. Снова кипятим, помешивая. Теперь другое дело P.S. Если образовались комочки (а у меня так и случилось) — ничего страшного. Процедите соус еще раз. Мучения того стоят.
6. А теперь отварите вашу любимую пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке (с соусом оч гармонирует тальятелле).

Музей истории Алтайской духовной миссии

Если уж отправились по музеям, то нелишним будет посетить и ещё один, посвящённый Алтайской духовной миссии. Он находится на территории Архиерейского подворья, а оно само по себе уже достопримечательность. А точнее, в здании, являющемся бывшей резиденцией начальника духовной миссии, на третьем этаже которого раньше размещалась однопрестольная церковь Святителя Дмитрия Ростовского.

Интересно, что Бийск с 1830 по 1917 год являлся центром духовной миссии. А ещё там был выполнен один из первых переводов библии с древних языков на русский. В музее хранятся ценнейшие экспонаты, православные раритетные иконы, старопечатные и рукописные книги, календари, кресты и образцы медного литья.

Местоположение: улица Иркутская — 1/20.

Противопоказания и вред соуса биск из креветок

Вред биска, как и его польза, достаточно условны. Этот соус подаётся в паре с блюдом в ограниченном количестве, поэтому не может нанести организму человека существенного вреда.

Креветки богаты на белок, поэтому от блюд с их участием следует отказаться всем, кто страдает от непереносимости белка.

Также вам не принесёт пользу соус, приготовленный из радиоактивных креветок

Дело в том, что они способны впитывать в себя радиоактивные вещества из окружающей среды, поэтому очень важно, чтобы они выращивались в экологически чистых зонах. Креветки, которые были выращены в искусственных водоёмах, в большинстве случаев могут насытить организм человека не только полезными нутриентами, но и вредными химикатами

Вместе с соусом вы можете съесть антибиотиками и комплекс других вредных веществ, которыми их кормят для ускорения роста

Креветки, которые были выращены в искусственных водоёмах, в большинстве случаев могут насытить организм человека не только полезными нутриентами, но и вредными химикатами. Вместе с соусом вы можете съесть антибиотиками и комплекс других вредных веществ, которыми их кормят для ускорения роста.

История соуса

Существует несколько версий происхождения этого соуса. По одной из них этот соус впервые появился в Испании. И эта легенда подкрепляется тем, что название «Биск» часто связывают с названием испанского провинциального региона Бискай. Согласно легенде в далёкие времена это блюдо представляло собой густое тушёное кушанье из кусочков мяса домашних животных, птицы и дичи. Биск был блюдом для низшего класса, питающегося от фермерства или охоты. Оно подавалось к гарнирам из овощей и обязательно было очень острым. Спустя ещё какое-то время повара начинают готовить Биск из панцирей самих лангустов и других морепродуктов.

Рецепт крабового биска

Крабовый соус биск потребует от вас терпения и внимательности. Блюдо готовится долго и сложно, но все затраты покрывает его изумительный вкус. Итак, нам надо взять:

• крабы – 600 грамм (берите мелкие тушки);
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 небольшая штука;
• сельдерей (стебель) – примерно 100 грамм;
• лук порей (белая часть) – 100 грамм;
• набор трав Букет гарни – 1 штука;
• чеснок – 2 зубчика;
• помидоры – мякоть от 2 плодов;
• белое вино (сухое) – 100 мл;
• рыбный бульон – 1,5 литра;
• коньяк – 50 мл;
• томатная паста – 1 чайная ложка;
• оливковое масло – 30 мл;
• рисовая мука – 40 грамм;
• сливки (20%) – 100 мл;
• кайенский перец, черный перец, соль – все по вкусу.

Приготовление:

1. Крабы тщательно промываем. Ставим на большой огонь кастрюлю, наливаем в нее масло, засыпаем крабы, закрываем. Греем до тех пор, пока они не покраснеют, не забываем перемешивать.
2. Берем скалку, обертываем ее пищевой пленкой. На доску высыпаем разделанные крабы (только их панцири и клешни), хорошенько их раскатываем.
3. Овощи почистим, порежем, сложим в кастрюлю с горячим маслом из-под крабов. Туда же добавим букет гарни. Слегка обжарим, вводим истолченные крабы.
4. Закладываем томатную пасту, вино, мякоть томатов, кайенский перец. Томим 5 минут, чтобы появился сок.
5. Доливаем рыбный бульон, готовим на медленном огне 30 минут.
6. Пока основа варится, берем глубокую миску, насыпаем в нее рисовую муку, заливаем ее холодной водой (100 мл), ставим в холодильник, ждем, пока разбухнет.
7. Готовый суп биск пропускаем через сито, вводим в него сливки, снова вливаем в кастрюлю и даем закипеть. Солим и перчим, помешивая, вливаем разбухшую рисовую муку. Пусть наш суп немного прокипит. Теперь снова процедим его через сито и подадим к столу.

Для украшения можно использовать немного взбитых сливок и паприку.

Интересные места для отдыха с детьми

В 2010 г. в пер. Муромцевском, 8 был открыт Музей Часов. Здесь представлено 1320 часовых механизмов. Экспозиции выставлены в 8 залах. Посмотреть их можно с 9:00 до 17:00, а в воскресенье с 9:00 до 15:00.

Стоимость входного билета составляет 20 руб. для детей и 60 руб. – для взрослых, для студентов и пенсионеров – 40 руб. Музей организует экскурсии — автобусные и пешие — по городу, продолжительность от 1 ч. до 3 ч. Стоимость экскурсии зависит от возраста и количества посетителей.

Отправиться в путешествие к звёздам можно в Планетарии. Круглое здание с куполом и витражными окнами находится на ул. Социалистической 2/1. Внутренние стены планетария расписаны астрономическими сюжетами. Цена детского билета – 70 руб., для взрослых вход – 130 руб.

На ул. Горно-Алтайской, 56 есть парк аттракционов – Маленькая страна. Он работает с 10:00 до 20:00 без выходных.

С чесноком

Этот соус имеет приятный аромат чеснока и копченой паприки. В его составе содержатся сладкие, соленые и пряные компоненты, что отлично уравновешивает вкус.

Ингредиенты:

• панцири и головы от 500 г креветок;
• 1,5 литра куриного или рыбного бульона;
• 2 лавровых листочка;
• 3-4 зубца чеснока плюс 1 измельченный зубчик отдельно;
• 1 ч. л. целого белого перца;
• 2 кусочка лимонной цедры, только желтая часть;
• 1 ч. л. морской соли, в виде хлопьев;
• 1 мелко порезанный красный лук;
• 0,5 ч. л. копченой паприки;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 1 ст. сливок;
• перец черный по вкусу;
• сок половины лимона;
• 1,5 ст. л. муки, смешанные с 0,5 ст. воды;
• свежая петрушка нарезанная, для подачи.

Этапы

1. Необходимо поместить панцири креветок и головы в кастрюлю и добавить бульон, лавровый лист, перец, соль, цедру лимона и чеснок (порезанные пополам зубцы), вскипятить и готовить на медленном огне в течение 30 мин., накрыв крышкой, пока жидкость не приобретет креветочный вкус.

2. В отдельной кастрюле нужно растопить немного масла и обжарить лук до мягкости и прозрачности, положить измельченный чеснок и жарить еще несколько секунд.
3. Затем следует добавить копченую паприку, томатную пасту и сахар и обжаривать 30 сек., после чего влить бульон из креветочных панцирей и голов, дать настояться в течение 20 мин.
4. Далее нужно внять смесь с плиты и остудить до комнатной температуры.
5. Когда бульон остынет, необходимо удалить из него все твердые частицы, процедить его через мелкоячеистое сито, покрытое марлей, и вернуть в чистую кастрюлю (ее также следует вымыть, чтобы в соусе не оказалось песка или другого осадка).
6. После этого нужно поставить кастрюлю на маленький огонь и нагреть бульон, влить в него сливки.
7. Если на этой стадии соус окажется слишком жидким (вероятнее всего, таки будет), требуется добавить в него смесь муки и воды и варить на медленном огне в течение 10 мин., помешивая, пока не будет достигнута густая консистенция.

Места, которые стоит посетить

Краеведческий музей им. В. В. Бианки – это то место города Бийска, где можно поближе познакомиться с историей населенного пункта и его культурным наследием. Учреждение открыли в 1920 году. Одним из основателей был В. В. Бианки. Именно его имя сегодня носит музей. Начиналась работа этого учреждения с получения нескольких коллекций земской управы и естественно-исторического кабинета Алтайского народного университета. Проводимая в дальнейшем работа позволила увеличить число экспонатов.

Сегодня в фондах музея хранятся коллекции чучел животных и птиц Алтая, гербарии, уникальные коллекции оружия, самоваров, шаманских бубнов и прочих интересных предметов. Вниманию посетителей предлагают важные документы прошлого, произведения художников Бийска и Алтайского края. В музее есть специальный музыкально-экспозиционный салон. В нем регулярно проводят интересные вечера, лекции-концерты, праздничные мероприятия, тематические экскурсии.

Для любителей представлений, актерских постановок в Бийске создан городской драматический театр. Предыстория этого учреждения началась еще в 1887 году, когда народоволец Л. П. Ешин организовал первый театральный коллектив любителей драматического искусства. Это в дальнейшем привело к созданию театра. Официальная дата его основания – 1939 год. Сегодня в театре ставят постановки как для детей, так и для взрослых. Особое достоинство учреждения – наличие разнообразных костюмов и декораций. Они обеспечивают высокий эстетический уровень театральных постановок.

Суп с креветками и лапшой

Любителям лапши в супе, следует попробовать этот рецепт, он не занимает много времени, но является источником полезных веществ.

Ингредиенты:

• Креветки свежие или мороженные – 450-500 г
• Лук репчатый – 1/2 шт.
• Сельдерей – 2 стебля
• Чеснок – 3 зубчика
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Мука – 2 столовые ложки
• Бульон – 2 стакана
• Лапша — 150гр.
• Молоко – 3 стакана
• Масло оливковое – 4 столовые ложки
• Соль
• Лавровый лист – 1 шт.
• Базилик – 4 листа
• Зеленый лук

Приготовление:

Очистите креветки от панцирей.

Нарежьте мелкими кубиками лук, чеснок, стебли сельдерея. Обжарьте на оливковом масле.

Добавьте муку, томатную пасту. Перемешайте. Тушите 2 минуты.

Затем добавьте 2 стакана бульона, молоко. Перемешайте.

Всыпьте очищенные креветки с лапшой. Киньте лавровый лист. Посолите и поперчите. Проварите в течение 10 минут.

Рецепт крабового биска

Крабовый соус биск потребует от вас терпения и внимательности. Блюдо готовится долго и сложно, но все затраты покрывает его изумительный вкус. Итак, нам надо взять:

• крабы – 600 грамм (берите мелкие тушки);
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 небольшая штука;
• сельдерей (стебель) – примерно 100 грамм;
• лук порей (белая часть) – 100 грамм;
• набор трав Букет гарни – 1 штука;
• чеснок – 2 зубчика;
• помидоры – мякоть от 2 плодов;
• белое вино (сухое) – 100 мл;
• рыбный бульон – 1,5 литра;
• коньяк – 50 мл;
• томатная паста – 1 чайная ложка;
• оливковое масло – 30 мл;
• рисовая мука – 40 грамм;
• сливки (20%) – 100 мл;
• кайенский перец, черный перец, соль – все по вкусу.

Приготовление:

1. Крабы тщательно промываем. Ставим на большой огонь кастрюлю, наливаем в нее масло, засыпаем крабы, закрываем. Греем до тех пор, пока они не покраснеют, не забываем перемешивать.
2. Берем скалку, обертываем ее пищевой пленкой. На доску высыпаем разделанные крабы (только их панцири и клешни), хорошенько их раскатываем.
3. Овощи почистим, порежем, сложим в кастрюлю с горячим маслом из-под крабов. Туда же добавим букет гарни. Слегка обжарим, вводим истолченные крабы.
4. Закладываем томатную пасту, вино, мякоть томатов, кайенский перец. Томим 5 минут, чтобы появился сок.
5. Доливаем рыбный бульон, готовим на медленном огне 30 минут.
6. Пока основа варится, берем глубокую миску, насыпаем в нее рисовую муку, заливаем ее холодной водой (100 мл), ставим в холодильник, ждем, пока разбухнет.
7. Готовый суп биск пропускаем через сито, вводим в него сливки, снова вливаем в кастрюлю и даем закипеть. Солим и перчим, помешивая, вливаем разбухшую рисовую муку. Пусть наш суп немного прокипит. Теперь снова процедим его через сито и подадим к столу.

Для украшения можно использовать немного взбитых сливок и паприку.

Алтайский биофармацевтический кластер

В городе Бийске, имеющем статус наукограда, работают фармацевтические предприятия, которые выпускают уникальные лекарственные средства с противовирусным, иммуномодулирующим, противовоспалительным свойствами. На базе этих предприятий был образован Алтайский биофармацевтический кластер. Партнерство позволяет заниматься реализацией инновационных проектов в области производства медикаментов, санитарно-гигиенических средств нового поколения.

В Алтайский фармацевтический кластер входят ведущие предприятия российского рынка фармацевтической продукции и биологически активных добавок:

• ЗАО «Алтайвитамины»;
• ЗАО «Эвалар»;
• ОАО «Востоквит»;
• субъекты малого и среднего предпринимательства и др.

Рецепт биска из раков

Если суп биск на креветочных панцирях можно готовить в любое время, то биск из раков лучше делать летом, из свежих обитателей наших водоемов. Для него нам понадобятся:

• рыбный бульон – 1 литр;
• живые раки – 1 кг;
• лук порей – вся белая часть одного крупного стебля;
• сельдерей – 2 черешка;
• морковь – 1 штука средних размеров;
• фенхель – 1 небольшой кочан;
• тыква (мякоть) – 100 грамм;
• сливочное масло – 100 грамм;
• рис – 3 столовые ложки;
• белое сухое вино – 400 мл;
• сливки (30%) – 200 мл;
• коньяк – 50 мл;
• букет гарни – 1 штука;
• соль и белый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Начинаем мы готовить наш соус биск с варки раков. Выбирайте для блюда крупные особи. Возьмите кастрюлю на 3 литра, заложите в нее раков, посолите (3ст.л.), варите после закипания 3 минуты.
2. Теперь, чтобы получить настоящий раковый биск, нам надо разобрать красные тела на мясо и кости. Панцири и клешни мы выложим на противень и на 10 минут отправим в духовку доходить до кондиции при температуре в 220 градусов. Шейки пока отложим в отдельную посуду.
3. Теперь, как в случае с соусом из креветочных панцирей, сбрызгиваем наших раков коньяком, поджигаем, ждем, когда потухнет. Отправляем подогретые панцири в блендер, доливаем 0,5 бульона, взбиваем. Клешни не трогаем.
4. Переходим к овощам. Чистим, нарезаем кубиками, порей режьте кольцами. В кастрюле с толстым днищем растопите три четверти сливочного масла. Сложите в него овощи, жарьте минут 20 до появления на них золотистого цвета.
5. Затем влейте вино, дайте ему выпариться на ½ объема. Всыпьте рис. Варите 5 минут.
6. Добавляем в кастрюлю клешни, взбитые панцири, остаток бульона, букет гарни. Пусть все закипит, затем сбавляем огонь и тушим 1 час.
7. После варки надо удалить из кастрюли пакетик с букетом гарни и клешни, потом раковый биск следует процедить в другую кастрюлю. Влить в него сливки, и, помешивая, прогревать на слабеньком огне.
8. В сковороде разогреем масло, добавим к нему раздавленный чеснок, дадим чесноку слегка прожариться, уберем его и введем раковые шейки. Потушим их 1-2 минуты. Посолим и поперчим.
9. Разливаем суп биск по тарелкам, докладываем обжаренные в масле раковые шейки. Наслаждаемся восхитительным вкусом.

От шеф-повара

Соус от шеф-повара Ильи Лазерсона, состоящий из панцирей креветок и сливок, получается густым и вкусным. Большое количество овощей и измельченное креветочное мясо добавляют не только насыщенный вкус, но и питательность.

Соус из панцирей креветок от Ильи Лазерсона.

Ингредиенты:

• 1 кг креветок в панцирях;
• 4 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 2 средних желтых лука, крупными кусками;
• 2 средних моркови, очищенные и крупно порезанные;
• 2 средних стебля сельдерея, крупно порезанные;
• кошерная соль;
• перец свежемолотый черный;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 5 свежих веточек тимьяна;
• 2 средних лавровых листочка;
• 5 ст. воды;
• 3 ст. л. универсальной муки;
• 0,5 ст. коньяка;
• 0,75 ст. густых сливок;
• 0,25 ч. л. кайенского перца.

Этапы

1. Необходимо очистить креветки от панцирей, мелко порезать, поместить в контейнер и поставить в холодильник до готовности к использованию.
2. Затем требуется нагреть 1 ст. л. масла в объемной посуде на небольшом огне.
3. Когда оно перестанет активно пениться и шипеть, следует положить лук, морковку, стебли сельдерея и креветочные панцири, приправить солью и перцем, и жарить, периодически помешивая, пока лук не будет мягким, а панцири не посветлеют, около 5 мин.
4. Далее требуется увеличить огонь и добавить томатную пасту, тимьян и лавровый лист и равномерно перемешать, влить воду, смешать еще раз, и нагреть до кипения.
5. После этого нужно привернуть нагрев до минимума и варить смесь, пока жидкость не приобретет креветочный вкус, около 30 мин., затем процедить через мелкоячеистый фильтр в теплостойкий контейнер, отложить в сторону и отбросить все твердые частицы.
6. Кастрюлю необходимо протереть и поставить на небольшой огонь, растопить в ней оставшиеся 3 ст. л. масла, положить муку и готовить, часто взбивая, до однородного состояния и золотисто-коричневого цвета, около 4 мин.
7. Далее требуется медленно влить коньяк, затем горячий бульон, взбить все до однородного состояния и вскипятить, добавить сливки, кайенский перец и мясо креветок, тщательно перемешать.
8. Варить соус следует на медленном огне, пока все вкусы не смешаются, а креветочное мясо не будет готово, около 8-10 мин. При желании можно приправить дополнительной солью и перцем.

Сливочный соус к креветкам

Классика жанра – это сливочный соус к креветкам. Этот вариант идеально подходит и к отварным, и к жареным морепродуктам. Подается соус горячим.

• 150 мл сливок, желательно 20%;
• 5 гр. орегано;
• 2 столовые ложки масла сливочного;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• смесь перцев и соль по вкусу.

Готовить соус просто: на сковороде растопим сливочное масло, добавим к нему жирные сливки и будем варить до загустения. Обычно, хватает 5-7 минут варки. Приправляем соус по вкусу солью, добавляем смесь перцев. Затем снимаем с огня, даем чуть остыть и приправляем лимонным соком. Поливаем горячим соусом обжаренные или отварные креветки и немедленно подаем к столу.

Шиитаки и вешенки на гриле под медовым соусом

Рецепт Алексея Страхова, шеф-повара ресторана Moregrill

Ингредиенты: 60 г вешенок, 30 г шиитаки, 15 г ароматного масла (растительного с травами), 2 г соли, 1 г перца, 35 г бланшированной цветной капусты, 2 г кинзы, 2 г мяты, 20 г корна, 4 г лука красного.

Для соуса: 125 г соевого соуса , 125 г бальзамическего уксуса, 125 г сахарного сиропа, 63 мл сока апельсина, 5 г цедры апельсина, 25 г меда, 50 г вина белого, 10 г оливкового масла , 4 г чеснока, 1 г черного перца .

Инструкция. Приготовьте соус, соединив все ингредиенты. Нарежьте вешенки в произвольной форме, порвите шиитаки, посолите, поперчите и обжарьте в течение 5 минут на ароматном масле на гриле. Удалите сердцевину цветной капусты, бланшируйте соцветия. Выложите на тарелку грибы, полейте приготовленным соусом, сверху добавьте салат корн, лук красный, сбоку положите бланшированную цветную капусту. Украсьте кинзой, мятой.

Железнодорожный вокзал и «Чёрная стрела»

Если отправиться в Бийск по железной дороге, то первой достопримечательностью, повстречавшейся на пути, станет его железнодорожный вокзал. Здание вокзала перестраивалось несколько раз, но впервые оно было возведено в 1914 году, торжественно открыто и освящено в 1915 году епископом Иннокентием.

Кроме самого вокзала, глазу путешественника предстанет оригинальный памятник под названием «Чёрная стрела», представляющий собой блестящий чёрный паровоз, установленный на постаменте. Посвящён этот мемориал строителям сибирской железной дороги.

Местоположение: площадь им. В. М. Шукшина.

Похожие записи

Развитие гибкости. фитнес для танцоров Русские подруги западных знаменитостей Как потеснить сверчка с его шестка и стать лидером любого коллектива Что такое основа под макияж, какие бывают виды и как ею пользоваться Кто такая камилла и почему ее любит чарльз, принц уэльский Аттракционы толкование сонника